食材:长豆角、猪肉。
做法:
1、将长豆角掐头去尾后,倒入热水中,焯至颜色变绿后捞出,时间大概5分钟左右,再放入凉水中冲洗干净,控干水分后,剁成碎末备用;
2、将准备好的300克的猪肉馅(肥瘦比例2:8)放入一个大盆中,再倒入适量的葱姜末,再加入少许的酱油、料酒、蚝油、鸡精、白糖、十三香、盐,最后,再添入1勺玉米油,然后,用勺子顺着同个方向,把它们搅拌至上浆、上劲为止。
3、肉馅充分拌匀后,再把剁好的豆角末倒入进去,它们的比例为1:1,或者1:1.5,再次拌匀后,放置一旁备用,包子馅就调好了。
注意事项:
1、调馅时,玉米油和盐一般选择最后放,这和调饺子馅的原理类似,它们可以起到锁住猪肉馅的水分的作用。
2、豆角务必焯水后,再剁成碎末,切忌用生的作馅料,否则会严重影响口感,吃起来硬邦邦的。
食材:豆角、鸡蛋、粉条。
1、豆角洗干净焯水过凉后,切碎;
2、粉条提前泡软切碎,和豆角一起放在大碗里,葱洗干净切成葱花;
3、炒锅内倒适量的食用油烧热,下入葱花炒香关火。
4、将炒好的葱花放在豆角粉条里面,搅拌均匀。
5、鸡蛋打散炒熟,放进馅料里搅拌均匀,再加十三香、盐、生抽等搅拌均匀,这样豆角粉条鸡蛋馅做好了。
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