锅烧热放少许油,倒入番茄酱,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,盐少许,勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。
这是最简单且家常的糖醋汁做法,适合不太讲究口味,时间也比较仓促的时候用。
准备番茄酱,白糖,白醋,橙汁,比例分别为:2:6:3:1,然后再加入少许盐熬均匀就可以了。
这种糖醋汁不用勾芡,且颜色靓丽,酸甜可口,带果香味,很多饭店都在用,且还可以用于其他糖醋类菜品。
先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。
这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水,放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂,使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中,滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体,冷却后加入白醋蒜茸既成。
这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂,也是专业餐馆的做法。
净锅内加入底油、下入白糖炒成糖色,加葱姜蒜末、两勺清水后烧开,调入白糖130克、盐5克,烹入陈醋100克,用细密漏打净蒜末,加入水淀粉100克勾芡。出锅前淋上一勺九成热的油,然后再淋在炸好的鲤鱼上即可。
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