潮州蚝烙-舌尖2第二集小吃

　　蚝烙是潮州的特有小食，也是外地游客来潮州总要尝一尝这—美食。在舌尖上的中国第二季第二集中提到这一潮州美食，相信很快又会有很多的吃货拜倒在它的碟下了。

　　“蚝烙”即“蚝煎”，因为潮汕话的“烙”，实际上就是烹饪方法中的“煎”。蚝烙的历史十分悠久。早在清代末年，潮汕地区的各城镇，制作蚝烙的小食摊已经十分普遍。到了民国初年，专门经营蚝烙的潮汕蚝烙老店，选料十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的油。这样煎制出来的蚝烙，香味鲜美，口感酥脆，也正是由于这些老店的坚持，蚝烙的口味特别的诱人，所以在当时名噪潮汕城乡及海外潮人，并持续达半个世纪之久。

　　蚝烙的传统做法是，先热鼎落油，放下葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚，至生粉水刚熟成形，即把蛋浆均匀淋上，再在上面放上鲜蚝，略煎，用锅铲切成四角，从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆，即可上碟，然后以芫荽叶点缀就算完成。一份完美的蚝烙，应该是呈金黄色泽，然后口感嫩滑，蚝香鲜美，酥脆不硬，松而不散，再加上沙茶酱与鱼露的合理搭配，带上一点芫荽叶，趁热食用，那可真是世间美味了。

　　废话不多说，在家要如何将蚝烙做好呢？亲亲宝贝的小编就为你提供最简单的做法，一起来看看吧!

　　主 料： 蚝仔八两、鸭蛋五只拂匀(或用鸡蛋代替)、薯粉三汤匙、葱三条切碎。

　　配 料： 调味：盐半茶匙，麻油，古月粉少许，鸡粉一茶匙。

　　做 法：

    1、蚝仔洗净，盛筲箕内滴干水，加调味捞匀。

　　2、薯粉加水二汤匙开匀，加入蚝仔又捞匀。

　　3、下油六汤匙，倒下蚝仔，拨开薄薄一片，煎至两面皆熟成一片时，洒下少许葱，下半份蛋，煎至黄色，反转面，洒下少许葱，倒下余下之蛋，又煎至黄色上碟，洒上少许古月粉。(如炉火小，此份量要分开二次煎)。