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黑糯米酒的功效与作用

2020年09月14日 17:25阅读次数:483
标签:饮食营养
黑糯米酒是采用苗家当地产的黑糯米酿造而成的一种风味非常独特的低度酒,过去布依族虽把它作为待客的上品,下面来了解一下黑糯米酒的功效和作用。
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黑糯米酒的功效与作用

1、增进食欲:黑糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效

2、消食化积:冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;

3、活血化瘀:黑糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益。

4、补气养血:黑糯米酒是经过酿制而成的,所以其中的营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

5、提神解乏:黑糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

黑糯米酒的功效与作用

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黑糯米酒的酿制方法

1选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15以下14小时,夏季25以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。

黑糯米酒的功效与作用

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