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卤牛肉要卤多长时间

2020年12月02日 16:20阅读次数:3788
标签:饮食营养
想要做出一份口感浓香的卤牛肉,火候的把握非常重要,如果卤的时间过长,牛肉切起来就会非常容易碎,下面来了解一下卤牛肉需要卤长时间比较好。
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卤牛肉要卤多长时间

卤牛肉的卤制时间一般要根据牛肉的大小而定,一般建议煮好的牛肉卤制2-3小时最佳,不可以时间过长或者过短,时间过长肉质会变老,影响口感,嚼不动,不好吃,时间过短杀菌不够彻底,而且可能会有腥味,而且调料不会入味,也不会好吃。也可以捞出入冰箱冷藏间保存,风味会更好。

卤牛肉要卤多长时间

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卤牛肉高压锅多长时间

高压锅卤牛肉一般所需的时间比较短,通常半个小时左右, 但如果块大的话,则需要炖40分钟,不放心的话,可以等高压锅盖子能打开之后,可以用筷子插一下牛肉,看是否成熟。

卤牛肉要卤多长时间

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卤牛肉的做法推荐

1、卤牛肉的制作过程并不复杂,第一步是焯水。

取一个大锅,放入大约3公斤水,大火烧开后,把牛肉放进去,继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟,然后把牛肉捞出来,洗掉表面的血沫,放在一边备用。注意这里用的是切片的牛腱,如果你买到的是整条的牛腱肉,直接焯水就可以了,不用把它切开,这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫,二来也有一定的去腥效果。

2、第二步是取一只20厘米的深锅,放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖,再加入大约15克植物油,大火加热,同时不断翻炒,直到锅子里的香辛料开始飘出香气。这个过程非常重要,所谓“不爆不香”。

3、在锅里倒入大约200克沸水,把牛肉放进去,轻轻搅拌,让牛肉和香辛料充分接触。然后再加入大约450克沸水,将牛肉大致淹没。跟烹调其它肉类一样,卤牛肉加水的时候也要特别注意,千万不要加太多水,否则一来让卤水稀释,导致调味不足,二来让肉的风味过度流失。

4、再加入130克老抽和50克料酒,大火煮开。至此,卤牛肉的大部分工作就已经完成了,剩下的就是耐心等待。

5、把锅盖盖上,把锅子转移到小火上面,慢慢炖上1.5-2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好,如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头,炖的时间可以稍短,如果喜欢筋腱口。

卤牛肉要卤多长时间

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