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二荆条
二荆条产于四川，是目前市面上比较受欢迎的一种辣椒，这种干辣椒比较长，香味非常足，辣度也比较低，所有常用来搭配做红油，而且熬出来的红油颜色也非常红，喜欢吃辣的可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。
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陕西七寸红
这种辣椒个头细长，辣度较低，但是颜色红艳、香气浓郁，晒干做成油泼辣子，颜色很漂亮,味道也香。，陕西菜中的油泼辣子就是用这种辣椒制作而成。
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子弹头
子弹头辣椒分为贵州产和河南产的，贵州产的子弹头外形要“矮胖”一些。主要特点就是辣度和香度都较轻，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。
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灯笼椒
大部分的灯笼椒都是烘烤而成，等于说热加工了一次，辣椒更加香味扑鼻，但辣度属于中辣型。不过灯笼椒皮薄肉少，炒菜易糊，主要用于火锅店，椒麻鸡等。
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